GALLETAS DE ARÁNDANO Y LAVANDA

Preparación

Compota de arándano: 

1. En un tazón pequeño, mezcla la fécula de maíz con 1 cucharada de agua. 

2. Cocina los arándanos, el jugo de limón y la cucharada restante de agua a fuego medio hasta que estén suaves. Aplástalos ligeramente. 

3. Reduce el fuego a bajo. Agrega la mezcla de fécula de maíz y cocina a fuego bajo durante 1–2 minutos, hasta que espese. 

4. Añade un chorrito de Vainilla Molina, transfiere la compota de arándano a un tazón pequeño y deja enfriar a temperatura ambiente. 

Azúcar de lavanda: 

1. En un pequeño procesador de alimentos o un molinillo de especias limpio, combina ¼ de taza de azúcar con la lavanda. 

2. Pulsa unas cuantas veces para picar la lavanda en trozos más pequeños. 

3. Agrega el resto del azúcar y pulsa unas cuantas veces más para integrar todo. 

Galletas de arándano y lavanda: 

1. Precalienta el horno a 175 °C. 

2. Forra dos bandejas grandes para hornear con papel pergamino. 

3. En un tazón mediano bate la harina, la fécula de maíz, el polvo para hornear y la sal. 

4. En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar de lavanda con una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. 

5. Agrega la clara de huevo y un chorrito de Vainilla Molina y bate hasta que estén bien incorporados. 

6. A baja velocidad, agrega la mezcla de harina en dos tandas y mezcla solo hasta que se integre. 

7. Agrega cucharadas de la compota de arándano a la masa. Incorpora suavemente, no mezcles por completo. Quieres que se vean remolinos de arándano. 

8. Coloca porciones de masa de aproximadamente 2 cucharadas, separadas por 5 cm en las bandejas preparadas. Espolvorea con azúcar decorativa si lo deseas. 

9. Hornea hasta que la parte superior de las galletas esté firme y los bordes inferiores se doren ligeramente, aproximadamente 10-14 minutos. Transfiere las galletas a una rejilla para enfriar. No las hornees demasiado.